知識貼 | 石介茶
2017.06.16
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  所謂石介茶,就是石頭縫裡長出來的茶。陸羽《茶經》中有“上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土”的記載。石堆石縫間生長的茶樹,曆來為中國傳統茶人所推崇,碧螺春、龍井、武夷岩茶、鳳凰單枞等茶類的頂級品種都是長在石縫間。今天就讓小編和大家互相學習關于石介茶具體的相關知識吧


一.曆代以來對石介茶追捧


  (1)在唐朝,石介茶備受追捧。在陸羽看來,最佳的育茶環境是“爛茶”,“陽崖陰林”和其園“野者”。他在《茶經.一之源》,《茶經.三之造》裡,兩次都寫到“爛石”之茶,表明了他對育茶環境的傾向性态度。

  (2)茶興于唐而盛于宋。到了宋朝,茶成為了“舉國之飲”。世風所向,擁有極品好茶,不僅僅是個人的心理愛好,關乎地位,前途,尊嚴。彌足珍貴,蓋為精品的石縫茶,被蔡襄和宋徽宗等社會主流所鐘愛,影響直抵明清茶事,成為千百年來優異茶品産育環境的評判标準。

  (3)元朝品飲方式基本保留着唐宋“研茶為末”的遺風。

  (4)明代茶風簡約化,千年餅茶和唐宋奢侈繁複茶風已經不是社會的主流。盡管如此,明代很多達官貴人依然崇尚石縫茶。

  (5)清代茶習,基本沿襲着明朝的清飲,卻誕生了康熙,乾隆兩位嗜茶的皇帝。統治者的好惡,很大程度決定了一種文化的興衰。而在清朝的茶著和茶詩裡也不難發現,在清人心目中,依然傳承着流行千年的“茶出石介真仙骨”的茶藝價值觀。而清朝的統治勢力于順治時到達雲南,皇室之嗜茶,使普洱茶很快進入了皇宮,并被正式列入為貢茶。


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二.雲南石介茶的産地源頭


  雲南名木古樹之石介茶,正是生于亂石之中,源于“萬石相間之所”的特殊茶品。它産于世界著名茶鄉雲南臨滄市臨翔區,其母岩多為砂岩,紫色砂岩。土壤主要為砂壤,紅壤,紫紅土,稻田土等,各類型土壤的風化和熟化的曆史也最長久,具備高産優質茶園的土壤特征。其優勢在于:

  (1)叢生石陣,土夾亂石

  (2)土層深厚,質地疏松

  (3)土壤砂,粘适中

  (4)土壤水分,空氣,固相顆粒“三相比”協調合理。


  而石介茶正采制于雲南省級茶樹良種-----邦東大葉茶。邦東大葉茶屬于茶樹品種分類中的“晚生種”。植株高大,自然生長可達9米以上,樹姿開張,品質優異,香氣獨特,滋味濃烈甘甜,是加工普洱茶的上乘品類。

  石介茶的原料,均采摘于樹齡在百年以上的古樹茶。普洱茶不屬于追求高香鮮爽的綠茶,貴在“陳香”。因此,以氨基酸為主的“含氮類”化合物在普洱茶品質哩不是最重要的判别指标,普洱茶更重視“含碳類”化合物,如糖分和茶多酚等。

  (1)一般來說,幼年階段和成年階段的早期茶樹,以“氮代謝”和“營養生長”為主,表現為芽葉生長繁茂而花果少,這類茶青加工出來的茶,品質香氣和鮮爽度都高,但滋味的甜滑厚重度稍低。

  (2)處于成長後期和衰老期的茶樹,它的代謝是以“碳代謝”和“生殖生長”為主,茶樹花果繁茂,莖葉生育能力相對較弱,這類茶青加工出來的茶,滋味特點甘甜黏滑,苦澀較重但生津回甘,喉韻悠遠。這是老茶樹樹體碳代謝旺盛,含碳化合物總體含量高,鮮葉哩含糖分和茶多酚高的必然結果。也是福建茶區生産鐵觀音選用樹齡較低的茶樹,追求氮代謝産物,雲南普洱茶追求碳代謝産物的科學依據。


三.邦東大葉茶鮮葉中對石介茶品質影響較大的物質


  1.茶多酚

  鮮葉裡的茶多酚大多數具有明顯的苦澀味,含量高的鮮葉制出的成品茶滋味苦而鮮爽。


  2.氨基酸

  氨基酸是重要的滋味物質,決定着茶葉香氣和滋味的鮮醇程度。因此,石介茶不主張采摘粗老的鮮葉,不選用“清明節”以後的茶青。


  3.碳水化合物

  碳水化合物和茶葉品質基本顯負相關。茶葉中的澱粉和糖分含量,随着新生枝梢葉片成熟老化而增多,利用相對粗老的鮮葉可以加工出滋味甘甜的茶葉,但是鮮靈度和濃醇度也會随之下降。因此石介茶鮮葉選用标準是幼嫩的一芽兩葉,而非一芽三四葉。


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四.石介茶的茶品及其特點


  優質的石介茶外形條索緊秀重實,色澤烏潤,嫩莖暗紅,内質獨特,以“蘇(紫蘇香型)鮮香,湯清(剔透,色純正)苦,味甘滑(黏滑),澀而津,喉韻長”号稱五絕,傲視群雄。


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歲月知味山頭古樹系列“娜罕”


  邦東是“爛石産好茶”的最典型代表,其中尤以娜罕茶區為最。娜罕寨位于雲南省臨滄市臨翔區邦東鄉,海拔1500米至1700米之間,為紅壤土質,茶山面南背北,與瀾滄江直線距離為3、4公裡,樹齡約千年的喬木型古茶樹,從不施化肥,不打農藥,屬雲南大葉種茶,樹型為鐵幹銀枝喬木型,樹齡在500至1200年之間。娜罕古茶樹每天日照長達十餘小時,這些老茶樹曆經滄桑,沐浴在高山雲霧和漫射的日照中,雨露濕度大,茶葉肥厚,30%以上為紫芽茶,有着郁郁的蘭香。


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  歲月知味的娜罕:外形條索緊實、色澤黑潤顯毫,湯色黃綠清亮,蘭花香氣沁人心田,滋味細膩悠長,回甘持久顯著。而歲月知味在臨滄茶區的有機認證基地中,娜罕茶區占地1000畝,片區土壤及原料均通過檢測并合格。全部為零農殘産品。

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